Немецкий закон о пиве

Ультимативный гид по немецкому пиву. Часть первая

Немецкое пиво сегодня — это даже не региональное обозначение, это бренд и знак качества. Но вот с самим немецким пивом большинство любителей хмельного и пенного почему-то практически незнакомо и даже не представляет себе, что за мюнхенским светлым и вайсбирами скрываются ещё десятки не менее интересных и вкусных сортов. Этот пробел мы попробуем заполнить обширным гидом по немецкому пиву, и в этом нам поможет Александр Седов, создатель пивного блога BeerFreak.

Краткая история немецкого пива

Считается, что пиво на территории Германии начали варить чуть ли не вместе с предсмертным хрипом последнего мамонта. Так как большая часть страны была и остаётся непригодна для выращивания винограда (исключение составляет только белое вино рислинг, которое делают в долине Рейна), эль стал естественным выбором первых германских народов. О немецких элях в своё время нелестно отзывались римские историки, но перевести варваров на вино не получалось из-за того же территориального расположения. В период после распада Римской империи, на территории Германии начали образовываться монастыри, которые служили серьёзным катализатором пивоваренного дела. Кстати, первое задокументированное упоминание добавления хмеля в пиво, произошло в монастыре на юге Германии. Насмотревшись на монастыри и осознав всю ценность пивного гешефта, знать частично перетянула права на пивоварение, но ещё до этого в дело вклинился один интересный фактор. Юным германским городам нужно было как-то становиться на ноги, а для этого был необходим хоть какой-то средний класс. Именно так и появились бюргеры, первые горожане, которые помимо всего прочего имели право варить пиво. Благодаря обилию этих горожан-пивоваров, пивоварение расцвело, окрепло и сформировалось в гильдии, которые, в свою очередь, привели к необходимости законодательной базы, и в 1516 году был принят легендарный немецкий закон о чистоте пива, или Райнхайтсгебот.

Закон о чистоте пива на самом деле состоял далеко не из одного правила, но лучше всего его знают как раз по ограничению на ингредиенты для пивоварения — разрешалось использовать только ячменный солод, хмель и воду (про дрожжи тогда ещё никто не знал, но после их открытия их негласно внесли в закон). Забавно, что этот закон прямо запретил производить пшеничное пиво (всем, кроме ушлой баварской королевской семьи), что, однако, не мешает его производителям сегодня указывать верность Райнхайтсгеботу на этиках. Так как с охлаждением тогда было туго и летние варки часто скисали, то чуть позже был принят ещё один закон, который запрещал варить пиво с 23 апреля по 29 сентября. Это перевело всё пивоварение на холодную ферментацию и сделало законным только пиво холодного, или низового брожения, более известное сегодня как лагер. Все эти законы долгое время действовали только на территории Баварии, но после объединения Германии Бисмарком были приняты на всей территории и успешно загубили большинство интересных немецких сортов.

Все эти исторические факторы в сочетании с немецкой исполнительностью и просто большой любовью к пиву и породили то, что мы сегодня знаем как немецкое пиво и немецкую пивную культуру.

В период после распада Римская империи
на территории Германии начали образовываться монастыри, которые служили серьёзным катализатором пивоваренного дела.

Немецкий закон о чистоте пива

Немецкий закон о чистоте пива — принятый в 1516 году немецкий закон, посвященный ингридиентам, из которого должно изготавливаться качественное пиво. Этот закон считается старейшим документом, который регулирует качество продуктов питания.

Содержание

[править] Текст

Текст закона устанавливает список компонентов, из которых должно изготавливаться качественное настоящее пиво. В состав игридиентов входят вода, хмель и ячмень.

[править] История

За основу закона был взят действовавший на территории Мюнхена закон 1487 года.

Закон был принят в 1516 году в Баварии по указанию герцога Вильгельма IV. Причина принятия закона: в то время пивовары при приготовлении пива использовали много посторонних компонентов, таких как различные травы, пряности, дубовые листья и т. д.

Со временем закон распространился на другие части Германии. С 1906 года — действует на всей территории Германии.

[править] Современное состояние

В настоящее время этот закон регламентирует варку пива низкого брожения.

27 мая 2011 года представители «Немецкого института чистоты пива» приняли резолюцию к правительству Германии, в котором потребовали добиться того, чтобы этот закон был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Сообщается, что этот процесс может быть затруднен, так как в Германии еще не подписана Конвенция об охране нематериального культурного наследия.

[править] Мнения

Есть мнение, согласно которому закон о чистоте пива не является старейшим законов о качестве продуктов питания. В качестве доказательства сторонники этой точки зрения приводят закон об использовании при варке пива только некоторых ингридиентов, принятый в Тюрингии, г. Вайсензее, в 1434 году.

cyclowiki.org

Как немцы научились пиво варить

Вода, ячмень и хмель, — применение таких ингредиентов для производства пива предписывал баварский закон о чистоте пива, изданный около 500 лет назад, 23 апреля 1516 года.

Больше пяти столетий минуло с тех пор, как в баварских пивоварнях было покончено с самодеятельностью. День 23 апреля 1516 года ознаменовался принятием баварского закона о чистоте пива, действие которого позже распространилось на всю Германии. В этот день каждый год отмечается День немецкого пива.

Вода, ячменный солод и хмель, — применение таких ингредиентов для производства пива предписывал этот закон. Он был необходим, потому что до него практически каждый пивовар имел собственный рецепт приготовления пива. И изобретательности тут не было предела. Иные добавляли в него травы, пряности и даже такие небезопасные ингредиенты, как желчь вола, — для придания пиву пикантного вкуса и крепости.

Так выглядит современная пивоварня

В пивном сусле могли присутствовать примеси вроде змеиной травы, печной сажи, гипсового порошка, мела, угля и даже пресловутой ложки дегтя — в прямом смысле. Надо ли говорить о том, чем рисковали люди, употреблявшие такие «адские коктейли». Обеспокоенность по поводу здоровья любителей пива и подтолкнула власти целого ряда немецких городов к тому, что уже в 1453 году они строго-настрого запретили пивоварам добавлять в пиво «семена, пряности и камыш». В особых случаях разрешались лишь такие ингредиенты, как тмин, можжевельник, соль, да и то в минимальных количествах. Игнорировать эти требования было опасно: в пивоварню в любой момент мог нагрянуть строгий ревизор, и штрафа тогда было не избежать.

Полвека спустя, с вступлением в силу баварского закона о чистоте пива, четко установившего список ингредиентов для этого напитка, подобной «креативности» немецких пивоваров был и вовсе положен конец. Того, кто осмеливался ему не повиноваться, ожидали поистине драконовские наказания: в худшем случае, нарушитель предписаний должен был сам выпить до дна бочку изготовленного не по правилам пива.

У пива, изготавливавшегося «по закону», были свои недостатки: оно получалось кислым. И позже его стали варить с использованием еще одного компонента — дрожжей, которые не только полезны для здоровья, но и, в сочетании с другими добавками, придают пиву приятный горьковатый вкус.

По традиционным рецептам

Купить пиво сегодня можно в любое время суток и где угодно — в супермаркете, на автозаправочной станции, в гостинице, в ресторане, в ларьке. А в старые времена доставка пива потребителю была сопряжена с большими логистическими проблемами. В отдаленные местности бочки с хмельным напитком везли на конных повозках. В одну только сторону дорога отнимала порой до семи дней.

Баварский монастырь, где варят зимнее пиво

Это аббатство было создано в XV веке недалеко от Мюнхена. Оно славится вкуснейшим пивом, популярно среди туристов и политиков, а своим основанием обязано… обыкновенной мыши. (19.01.2016)

Где находится самый старый трактир Германии?

О своем праве называться самым старым постоялым двором Германии заявляют сразу три заведения, в которых уже много сотен лет заботятся о благе путников. (22.10.2015)

Октоберфест: лучшее пиво — из Германии, а пивной сомелье — из Италии

Германия славится своей любовью к пиву. Чего стоит один только Октоберфест — всемирно известный пивной праздник! Но лучший в мире знаток пенного напитка при этом родом из Италии. (25.09.2015)

По всей строгости закона: немцы и их «правильное» пиво

Баварский закон о чистоте пива, принятый в 1516 году и действующий и поныне, хотят внести в список всемирного документального наследия ЮНЕСКО, намертво соединив понятия «немцы» и «пиво». Удивительно, но есть противники. (15.06.2011)

Для того чтобы в теплое время года пиво не портилось, бочки обкладывали льдом, который заготавливали еще с зимы. Когда лед заканчивался, его заказывали из Норвегии. Правда, позволить себе такое могли только состоятельные пивовары: импортируемый из-за границы лед стоил больших денег. Впрочем, инвестиции быстро окупались: наряду с хлебом пиво входило в число основных продуктов питания людей, и спрос на него был очень высоким. Более того, потребление пива считалось полезным для здоровья и даже рекомендовалось лекарями.

В 1871 году немецкий инженер и изобретатель Карл фон Линде (Carl von Linde) разработал специальную машину, предназначенную для охлаждения пива, — прототип современных холодильников. С тех пор пивовары были избавлены от необходимости делать запасы льда. Для них это стало большим облегчением.

Полторы тысячи пивных заводов насчитывается сегодня в Германии. В них производится около 5000 разных сортов пива. Особенно много пивоварен в Берлине. Жители каждого региона предпочитают пить «свое» пиво: кельнцы — «кельш» (Kölsch), дюссельдорфцы — «старое» (Alt), баварцы и швабы — пшеничное (Weizenbier). И для каждого — свой посуда: бокалы, узкие стаканчики, фужеры. Заказывая в немецком ресторане пиво, не забудьте указать конкретный сорт. Если скажете просто «пиво», то вам обязательно подадут один из местных сортов. Что, впрочем, тоже вкусно.

По традиционному рецепту

Согласно баварскому закону о чистоте пива, принятому в 1516 году, для производства этого напитка должны использоваться только вода, ячменный солод, дрожжи и хмель. С 1987 года в Германии стали продавать пиво, изготовленное в странах ЕС с добавлением других ингредиентов. Сами же немецкие пивовары до сих пор варят пиво по традиционному рецепту.

Столица пива Берлин

Особенно много пивоварен в Берлине. В последние годы пивоварением стали активно заниматься и иммигранты. Особой славой в немецкой столице пользуются такие пивоварни, как Schoppe Bräu, Heidenpeters, Ale Mania, BrauKunstKeller, Crew Republic.

Немцы — чемпионы мира?

Во всем мире производится 15 тысяч сортов пива. Треть из них — в Германии. Полторы тысячи пиврварен насчитывается здесь. Однако не известно, являются ли немцы чемпионами мира по потреблению пива. По статистике, на душу населения в ФРГ приходится около 110 литров пива в год. Между тем, в Чехии производится ежегодно до 150 литров пива на душу населения. Другое дело, что много идет на экспорт.

Местные особенности

Заказывая в немецком ресторане пиво, укажите конкретный сорт. Иначе вам обязательно подадут один из местных: в Мюнхене — традиционное для баварцев пшеничное пиво (Weizenbier), в Кельне — кельнское пиво (Kölsch), а в Гамбурге — пиво бренда Astra. Но дюссельдорфское альтбир (Alt-Bier), например, в кельнских пивных вы напрасно будете заказывать: Кельн и Дюссельдорф поглядывают друг на друга свысока.

Пиво из правильной посуды

Для каждого сорта немецкого пива предназначен особый сосуд. Kölsch, например, пьют из специальных тонких стаканов (Kölner Stange) вместимостью 0,2 литра, пшеничное Weizenbier — из высоких поллитровых, а то и литровых стаканов, расширяющихся кверху, а Pils — из бокалов в форме тюльпана.

Крепкие сорта

В большинстве сортов немецкого пива содержится примерно пять процентов алкоголя. Зато в Баварии пить пиво нужно осторожно. В производимом там пиве содержание алкоголя составляет порой шесть процентов. Между прочим, традиционный баварский завтрак дополняет кружка светлого нефильтрованного пива (Helles). Так что не удивляйтесь, если в Мюнхене вас им будут угощать поутру.

10 любопытных фактов о немецком пиве

Пивные коктейли

Не все немцы предпочитают пить пиво в чистом виде. Смешивать его с другими напитками в Германии любят даже утонченные гурманы. Самый популярный в пивной коктейль — это радлер (Radler). В его состав входят пиво и лимонад. Кое-кто также любит смесь пива с кока-колой.

Пиво на берлинский лад

Что касается приготовления пивных коктейлей, то больше всех, пожалуй, тут изощряются берлинцы. В столичных ресторанах вам могут предложить берлинское белое пиво (Berliner Weisse) даже в сочетании с сиропом из малины или подмаренника душистого. Напиток приобретает ярко-розовый или ядовито-зеленый цвет. Подают его в широких рюмках из тонкого стекла.

В Германии пить пиво можно почти везде

В отличие от многих других стран, в Германии пить пиво разрешается даже прямо на улице. Но вот в общественном транспорте — к примеру, в Кельне и Берлине — употребление алкоголя, в том числе и пива, запрещено.

Пивные бутылки не выбрасываются

Защита окружающей среды для немцев — одна из важнейших задач. И звание чемпиона мира по утилизации отходов и переработке мусора Германия действительно заслужила. В ФРГ бутылки из-под пива и других напитков, как правило, не выбрасываются, а сдаются обратно в магазин. В стоимость товара включен залог за тару (Pfand).

www.dw.com

Гид по вайсбиру — немецкому пшеничному пиву

Мы продолжаем серию обзорных статей о пивной культуре и обо всём, что с ней связано. На этот раз мы попросили ребят из российского издания журнала Kinfolk рассказать о знаменитом немецком пиве вайсбир.

Чтобы почувствовать глубину традиций немецкого пивоварения, достаточно познакомиться с законом о чистоте немецкого пива Райнхайтсгебот, действующего с 1516 года и по сей день. Нет, мы не столкнёмся с монотонным перечислением всевозможных пунктов и подпунктов. Та степень лаконичности, с которой написан этот закон, возводит немецкое пивоварение в ранг искусства. Ведь перед любым из взявшихся за это ремесло закон ставит одно условие: использовать только хмель, ячмень, воду и дрожжи.

Но, как известно, у каждого закона есть свои исключения, и некоторые из них сложились исторически. В этой статье речь пойдёт о пиве, которое несколько раз было на грани исчезновения, но, несмотря на это, любовь к его необычному вкусу возрождала производство и распространение по всему миру. Это необычное пиво под названием вайсбир (в переводе с немецкого «белое пиво»).

Что такое вайсбир

Вайсбир отличается повышенным содержанием пшеницы в начальном сусле и благодаря этой зерновой культуре имеет светло-жёлтый оттенок, отличающий его от других сортов пива. Ещё одной отличительной характеристикой является специфический вкус, вызванный реакцией дрожжевых бактерий и микроэлементов, входящих в состав солодовой пшеницы. Из-за этого пиво приобретает пряный, фруктовый вкус и считается летним, освежающим напитком. Вайсбир имеет мягкий хмелевой аромат и небольшое содержание спирта (от 5 до 5,4%).

Так как в пшенице больше белка, чем в других зерновых культурах, пена вайсбира впечатляет своей высотой. И, наконец, последней особенностью данного напитка является запрет на использование пшеницы в пивоварении, датируемый 1516 годом. Этот запрет был продиктован сельскохозяйственным положением в стране: ввиду ненадёжности урожая пшеницы власти Баварии манифестировали приведённый выше закон «о чистоте пива», тем самым обезопасив бесперебойное производство хлеба из пшеницы, а пива — из ячменя.

Однако любимое баварцами пиво стало элементом дефицита и противозаконности, а, как известно, запретный плод сладок. Данное событие лишь спровоцировало спрос на вайсбир: баварцы готовы были не есть хлеб, платить втридорога, лишь бы не отказываться от любимого напитка. Феодальная знать, движимая финансовой выгодой, разрешила варить пшеничное пиво в глухой лесной деревне Шварцах за огромные деньги.

После века полуподпольной варки вайсбира технология производства была перенесена в сердце Мюнхена. До сих пор на этом месте стоит пивная «Вайсес бройхаус» (Weisses Bräuhaus), переделанная из пивоварни. Позже технология производства вновь распространилась по всей стране, а само пиво обрело несколько подвидов и традицию употребления.

Существует три вида вайсбира, каждый из которых традиционно подаётся в тонких высоких конических стаканах, расширяющихся кверху. Такая форма стаканов помогает выйти большому количеству пены, которой так славится пшеничное пиво.
Из-за обилия пены стаканы предварительно охлаждают. Основание стаканов имеет повышенную прочность для того, чтобы выдержать тост пирующих — именно этой частью принято чокаться. Мнения о том, как правильно разливать пиво по стаканам, в данном случае разнятся: одни считают верным медленное наполнение стакана под небольшим углом, другие считают, что стакан нужно надеть на бутылку и перевернуть на 180 градусов.

Существует три вида вайсбира, каждый из которых традиционно подаётся в тонких высоких конических стаканах, расширяющихся кверху. Такая форма стаканов помогает выйти большому количеству пены, которой так славится пшеничное пиво.

Самый известный вид вайсбира. Данный сорт не фильтруют, и из-за этого хефевайцен имеет мутный матовый оттенок. Считается, что присутствие в этом напитке дрожжей делает вкус «полнее». Есть две вариации употребления хефевайцена: если вы хотите получить прозрачное пиво, то вылейте бутылку сразу. Подавляющая часть осадка при этом не успеет попасть в стакан. Если хотите получить мутный вариант — оставьте небольшое количество пива на дне бутылки, положите её горизонтально, дайте осадку подняться со дна и выливайте оставшуюся часть в стакан. Данный сорт является летним пивом и подаётся охлажденным до 8–10 градусов.

«кристально чистое пшеничное»

Этот сорт пива получился благодаря тщательно профильтрованному хефевайцену. Искристое, чистое, бодрящее пиво с отчетливым фруктовым вкусом прекрасно освежает в летний зной. Из-за большого количества углекислоты по вкусу оно напоминает шампанское, потому иногда его называют шампанервайцен. На вид кристаллвайцен предельно прозрачен и считается самым светлым пивом своего вида. Подаётся на стол чуть более охлаждённым, чем хефевайцен, — до 7–8 градусов.

Эту разновидность пива варят из более тёмных сортов хефевайцена, смешивая пшеницу с весомым количеством ячменя. Сорт обладает характерным тёмным цветом с повышенным содержанием алкоголя (4,8-5,8%). В отличие от своих собратьев, считается зимним сортом пива. Вкус у него более терпкий, обычно его сравнивают с гвоздикой и бананом. Считается, что дункельвайцен греет душу и придаёт бодрость телу. На стол подают не охлаждённым.

www.furfur.me

Экскурсия по основным сортам немецкого пива

Всем привет! Сегодня у меня на блоге необычный пост. Несколько дней назад со мной на связь вышел Андрей. Так сложилось, что он уже 8 лет живет и работает в Германии, а с недавнего времени читает мой блог. Сегодня утром он прислал мне на почту статью, посвященную истории и культуре пивоварения этой страны. Статью с удовольствием публикую и рекомендую с ней ознакомиться. В ней перечислены основные сорта и марки немецкого пива и немного затронута тема известного закона «О чистоте пива».

Здравствуйте, читатели, меня зовут Андрей и я хотел бы немного рассказать вам о такой известной в пивном мире стране, как Германия. У кого-то пивная культура этой страны вызывает восторг, кто-то же считает ее очень скучной. Тем не менее, думаю, многим будет интересно узнать немного нового о сортах, производимых в этой старинной местности.

Немного истории

Традиционно считается, что немцы начали варить пиво много тысяч лет назад, а спустя некоторое время, научили этому искусству и своих соседов – чехов. Подавляющее большинство немецких марок пива, которые можно приобрести и сейчас, варятся в Германии уже на протяжении 700-1000 лет. В средневековье пивоварением традиционно занимались различные монастыри, сейчас же почти все пиво производится на современных заводах-пивоварнях.

В 1516 году в стране был принят легендарный закон «о чистоте пива», или Райнхайтсгебот. Этот закон состоял из множества различных правил, но самым известным из них является запрет на использование в пивоварении любых ингредиентов кроме ячменного солода, хмеля, и воды. Немцы до сих пор очень гордятся этим законом, и даже сейчас в Германии почти на каждой бутылке пива независимо от марки написано «сварено согласно с законом о чистоте пива». Многие пивные эксперты считают, что все эти «пивные ограничения» только сгубили развитие многих пивных сортов. Я тоже согласен с этим утверждением.

Основные сорта пива

Ну что ж, а теперь поговорим немного о сортах пива, которые остались до этого времени.

Светлый лагер

Самое популярное, и в то же время самое простое пиво. Хеллес, или же «светлое», продается практически везде, и подается почти во всех заведениях. Обычный светлый лагер, от которого не стоит ждать особого вкусового восторга. Пиво впервые сварено известной баварской пивоварней Spaten в 19м веке. Изначально, любители баварского пива не очень хорошо восприняли этот сорт, но он достаточно быстро прижился, и сейчас занимает лидирующие позиции по потреблению. Хеллес имеет цвет от «сенного» до «золотистого» оттенка. Во вкусе можно ощутить умеренную солодовую основу а так же приятную горечь. Классическими представителями «светлого» являются Spaten, Augustiner Helles, Paulaner Hell,и др.

Хотя пилснер традиционно и считается чешским пивом, в Германии это все-равно очень популярный стиль. Пилснер – достаточно простое, но очень интересное пиво. Интересным является тот факт, что пильснеры Юга и Севера Германии сильно отличаются. Южный пилснер так называется pilsner. Это относительно «мягкое» пиво (сравнительно с его северным аналогом). Северные пилсенры называются pils. Они более «жесткие» и горькие. Хорошими представителями пилснера являются Weinstephan Pils, Jever Pilsner, Radeberger Pilsner.

Думаю, название пива говорит само за себя. Это пиво в Германии подается на Октоберфесте. Так же во время октоберфеста (± 1 месяц) бутылочная версия продается в большинстве супермаркетов. Это относительно молодой сорт, ему меньше 200 лет. Его так же называют «мэрцен» (мартовское), ведь пиво варится в марте, отлеживается пол года в подвалах, и полностью выпивается уже к октябрю. Напиток имеет повышенную плотность, и содержание алкоголя 5.5-6%. Вкус у мэрцена очень ярко-солодовый, а хмель ощущается лишь немножко. В Баварии на самом празднике Октоберфест представлены лишь баварские пивоварни Spaten, Augustiner, Hofbräu, Hacker-Pschorr, Paulaner, Löwenbräu. Остальным принимать участие запрещено.

Темный лагер

Название этого стиля переводится как «темный». Цвет зачастую темно-коричневый, хотя встречаются и разные оттенки темно-красного, и тд. Крепость варьируется обычно в пределах 4-6%. Пиво почти не имеет аромата, а во вкусе преобладают солодовые нотки и легкая хмелевая горечь. Сейчас дункель не такой популярный как раньше, хотя все-равно пьют его достаточно много. Самыми известными представителями являются Warsteiner Dunkel, Augustiner Dunkel, Ayinger Dunkel.

Хотя визуально шварцбир и похож на дункель, это совсем другое пиво. Во вкусе балансируют кофейно-шоколадные тона, легкий дымок, и приятная хмелевая горечь. Раньше шварцбир был региональным сортом, и только относительно недавно получил широкое распространение. Зачастую, пиво имеет крепость около 5%. Самым известным представителем является Köstritzer.

Бок – это крепкое выдержанное немецкое пиво. Больше всего известен темный бок, хотя встречается и светлый (майбок/хеллесбок). Бок начинают варить по окончанию Октоберфеста, а к декабрю он уже доходит до нужной кондиции. Обычно крепость бока примерно 5.5-8%. Напиток так же хорошо «согревает». Во вкусе преобладают карамельно-фруктовые тона.

Доппельбок – это версия бока с повышенной крепостью (7-13%). Этот напиток почти не имеет пены, а аромате очень часто встречаются спиртовые нотки. Самым известным боком является Paulaner Salvator.

Айсбок – это бок, в котором вымораживают воду, в результате чего получается более густое, крепкое, и насыщенное пиво.

Хотя я и отнес это пиво к темным лагерам, оно имеет мутный янтарный цвет, возможно с красноватым оттенком. Это бочковой нефильтрованный и не пастеризованный лагер, который обладает приятным дрожжевым и хлебным вкусом. Пиво средней крепости (4.5-5.5%), а пить его нужно свежим.

Вайсбир – это классическое немецкое пшеничное пиво. Его впервые сварили много тысяч лет назад, и лишь в 18м веке оно начало немного терять популярность, когда начали массово производить светлые и темные лагеры. Пиво очень плотное, с красивой пеной, зачастую имеет аромат гвоздики, жвачки и банана. Во вкусе обычно присутствуют те же акценты что и в аромате, но к ним добавляется приятная кислинка и «хлебность». В отличии от других стилей пива, в вайсбире очень мало хмеля.

Вайсбир бывает так же темным, цвет достигается за счет добавления темных и карамельных солодов, которые, в свою очередь, дают пиву слегка жжёный оттенок вкуса.

Кристаллвайс – фильтровання версия вайсбира. Не очень популярный сорт, хотя в Германии найти его достаточно легко.

Более крепкая версия пшеничного пива, имеет менее красивую пену и более темный оттенок, чем классический вайсбир. Зато обладает более интересным и пряным вкусом. Крепость обычно составляет 8-9%. У этого пива много крафтовых вариаций, но самым известным и эталонным считается Weihenstephaner Vitus.

Вайценайсбок – еще более крепкий и пряный аналог айсбока.

Очень старый редкий сорт, обладает интересными хмелевыми и солодовыми нотками. Попробовать этот напиток можно на его исторической родине – в Дюссельдорфе. Именно альтбир считается «прадедом» современного американского амбер эля.

Кёльш – это освежающий летний легкий светлый эль из западной Германии, а точнее из самого Кёльна и его окрестностей. Кёльш является запатентованной торговой маркой, поэтому оригинал этого напитка производится только на его исторической родине.

Паровое пиво из Юго-Востока Баварии. Напиток являет собой слабоохмеленный ячменный эль с мощным солодовым вкусом.

Достаточно редкое пиво, похожее на вайцен. Особенностью этого сорта является то, что засыпь состоит на 30% из ржаного солода. Крепость этого пива около 5%. Ярким представителем можно назвать Wolnzacher Roggenbier.

Раухбир – это целое семейство различных сортов пива, солод которых обрабатывается дымом, благодаря чему пиво имеет яркий дымно-копченый вкус. Нравится этот напиток далеко не всем, хотя и имеет своих приверженцев. Эталоном рахбира считается Schlenkerla из города Бамберг.

Пивные напитки

Мальцбир – это слабоалкогольный аналог нашего кваса. Напиток достаточно сладкий и вязкий. Крепость всего 0.5% процента. И это все-равно считается пивом. Притом не просто пивом, а очень полезным пивом. Мальцбир рекомендуют пить даже детям и беременным женщинам.

Радлер – это слабоалкогольная смесь из светлого пива и лимонада. Пропорция при смешивании примерно 50 на 50. Крепость всего 2-2.5%. В современной Германии этот напиток производит большинство основных пивных компаний.

Если радлер – это смесь лагера и лимонада, то русс – это смесь пшеничного пива и лимонада в таких же пропорциях. По легенде русс получил свое название в честь русских эмигрантов работавших в Германии в начале 20го века.

На этом я заканчиваю свой рассказ. Всего хорошего.

vinodela.ru